唐朝初年,养生社会安定,备急经济繁荣,千金科技文化发展迅速,养生让医家有了总结前人经验的备急各种可能,从而著书立说,千金惠及万民。养生永徽三年(652),医学家孙思邈集录东汉至唐初各家医论,治疗方剂,并将个人治疗经验融汇其中,编成《备急千金要方》一书。
《备急千金要方》共30卷,是一本关于食物疗法的医书。该书第一卷为总论,内容包括医德、本草、制药等;再后则以临床各科辨证施治为主,计妇科2卷,儿科1卷,五官科1卷,内科15卷(内中10卷按脏腑分述),外科3卷;另有解毒急救2卷,食治养生2卷,脉学1卷及针灸2卷。共计233门,方论5300首。

《千金要方》首篇所列的《大医精诚》《大医习业》,是中医伦理学的基础;其妇、儿科专卷的论述,奠定了宋代妇、儿科独立的基础;其治内科病提倡以脏腑寒热虚实为纲,与现代医学按系统分类有相似之处,其中将飞尸鬼疰(类似肺结核病)归入肺脏证治,提出霍乱因饮食而起,以及对附骨疽(骨关节结核)好发部位的描述、消渴(糖尿病)与痈疽关系的记载,均显示了很高的认识水平;针灸孔穴主治的论述,为针灸治疗提供了准绳,阿是穴的选用、“同身寸”的提倡,对针灸取穴的准确性颇有帮助。因此,《千金要方》素为后世医学家所重视。

《千金要方》流至国外,也产生了相当影响。旧本丹波康赖《医心方》、朝鲜金礼蒙《医方类聚》和许浚《东医宝鉴》等书,均以《千金要方》为重要参考资料。日本还于1974年成立了“《千金要方》研究所”,可见此书影响之深远。自宋至今,中外翻刻本有30余种,以日本江户医学影摹北宋刊本流行最广。
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